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原味浓缩肉汤生产关键技术

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目属于轻工科学技术领域。原味浓缩肉汤是天然肉味香精，属于第三代肉味香精。肉味香精是一类新型食品香精，主要包括猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精等。上世纪九十年代我们研发了以肉和骨头为主要原料，通过一次生物酶解和热反应生产第二代肉味香精的技术，2000年获国家科技进步二等奖。第二代肉味香精，产品肉香浓郁，广泛应用于方便食品、肉制品、调味品、膨化食品、速冻食品、菜肴等中，但第二代肉味香精不同种肉...
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